Szafran w znamionach I gatunek - Czarne pudełko 1g

Szafran to najdroższa i najcenniejsza przyprawa świata.
Częścią używaną do gotowania jest jedynie małe piętno wewnątrz kwiatu, a powodem jego ceny jest to, że jego wyprodukowanie wymaga dużo pracy. Tak naprawdę, aby otrzymać kilogram szafranu, trzeba przetworzyć około 150 000 kwiatów!

Szafran sprzedawany w All the Spices of the World składa się wyłącznie z najcenniejszej części piętna, czyli końcowej części włókna, która nazywa się „Sargol” i odpowiada pierwszemu wyborowi. W tej końcowej części słupka koncentruje się najwięcej substancji odpowiedzialnych za barwę i aromat szafranu (szafranal, pikrokrocyna i krocyna).

ZASTOSOWANIE W KUCHNI: szafran o niepowtarzalnym aromacie i smaku oraz intensywnej żółtej sile barwienia stosowany jest w wielu tradycyjnych kuchniach do przyprawiania mięs, ryb i warzyw. Ryż tradycyjnie łączony jest także z szafranem, np. irańskim pulau, hiszpańską paellą czy mediolańskim risotto. Podstawowym składnikiem likierów jest często szafran i niektóre bliskowschodnie wyroby cukiernicze nie mogą się bez niego obejść.

JAK NAJLEPIEJ STOSOWAĆ SZAFRAN: szafran jest drogi, wiemy, ale jeśli nauczymy się, jak uzyskać najlepsze rezultaty przy jego prawidłowym stosowaniu, możemy zmaksymalizować wynik i ograniczyć koszty. Niezależnie od tego, czy rozcierasz go w moździerzu, jak często robią to perscy kucharze, czy też zostawiasz go w stanie nienaruszonym, przed użyciem szafran należy zawsze namoczyć w wodzie.
Namoczenie we wrzącej wodzie: do miski lub słoika włóż gram szafranu, zalej około 4/5 łyżek wrzącej wody, przykryj i odstaw na 15/20 minut, a następnie użyj płynu zgodnie z przepisem. Metodą tą uzyskuje się napar o intensywnej i ciemnej barwie.

Namaczanie lodem: do miski lub słoika włóż gram szafranu, najlepiej w postaci proszku, i przykryj kilkoma kostkami lodu, najlepiej połamanymi na kawałki. Pozostawić do zaparzenia, aż lód stopniowo się rozpuści. Zimna woda wydobywa smak i kolor z szafranu delikatniej niż poprzednia metoda, dając jaśniejszy napar.