Mirra 30g

Mirra to żywica gumowata (czyli produkt bogaty w substancje aromatyczne i posiadający szczególne właściwości), którą ekstrahuje się z krzewu należącego do rodzaju Commiphora.
Istnieje wiele gatunków Commiphora, ale mirra jest pozyskiwana głównie z Commiphora myrrha, szeroko rozpowszechnionej głównie w niektórych obszarach Afryki. Mirra opuszcza roślinę powoli, pod koniec lata, kiedy na pniu pojawiają się kwiaty i tworzą się wypukłości, z których kapią żółte krople żywicy, które zbierają się dopiero po wyschnięciu i stwardnieniu. Mirra jest silnie aromatyczna i zasadniczo gorzka w smaku (słowo mirra pochodzi od semickiego rdzenia mrr, który w rzeczywistości jest powiązany z pojęciem gorzkiego). Gorzki smak w kuchni jest moim zdaniem jednym z najbardziej fascynujących i atrakcyjnych, ale należy go dokładnie mierzyć, ponieważ ma tendencję do łatwego dominowania nad innymi.

ZASTOSOWANIE W KUCHNI: Mirrę można sproszkować i dodać do sosów i wywarów mięsnych, jako dodatek do mocnych mięs, takich jak niektóre rodzaje dziczyzny i wieprzowina. Gorzka czekolada dobrze komponuje się z gorzką nutą mirry. Można go również dodawać do naparu na etapach produkcji piwa.

Nazwa botaniczna: Commiphora Myrrha