Japońskie Curry 50g

Historia japońskiego curry jest stosunkowo nowa i sięga około 150 lat temu, kiedy to prawdopodobnie zostało sprowadzone do Japonii przez doradców wojskowych Imperium Brytyjskiego jako skuteczny sposób na wyżywienie dużej liczby żołnierzy. Smak curry najwyraźniej został doceniony i z powodzeniem się rozpowszechnił. W 1906 roku w Japonii istniała już firma produkująca curry błyskawiczne do domowej kuchni. Od tego czasu jego popularność rosła coraz bardziej i dziś półki sklepów i supermarketów pełne są paczek paczkowanego błyskawicznego curry, które wyglądem przypomina dużą, solidną tabliczkę czekolady, która następnie topi się podczas gotowania. Ale czym różni się to przygotowanie od innych curry? Ponieważ Japończycy nie są przyzwyczajeni do jedzenia pikantnych potraw, japońskie curry to szczególnie zbilansowana, aromatyczna i słodka mieszanka ziół i przypraw; jest gęstsze niż inne dania curry, ponieważ sos zawsze zagęszcza się zasmażką (z dodatkiem mąki ryżowej lub skrobi ziemniaczanej); na rynku można go łatwo znaleźć w kostce lub w gotowym sosie, ale rzadziej można spotkać mieszankę w postaci proszku. Oprócz tego, że jest dość bogatą mieszanką, składającą się z 18 składników, japońskie curry ma najbardziej szczególną cechę w postaci niezwykłego składnika, suszonej skórki mandarynki, co czyni je naprawdę wyjątkowym. Japońskie curry z kurczakiem i warzywami 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub oleju roślinnego 800 g udek z kurczaka bez kości, ze skórą i pokrojonych w kostkę 30 g startego imbiru 2 lub 3 ząbki czosnku 1/4 szklanki wody 1 łyżeczka soli 600 g drobno pokrojonych cebula 1 posiekana marchewka i seler 3 łyżki japońskiego curry w proszku 4 szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego 400 g obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków 300 g obranej i pokrojonej w kostkę marchewki 2 łyżki sosu sojowego 1 łyżka koncentratu pomidorowego 2 łyżki ciemnego sosu sojowego lub alternatywnie 2 łyżeczki gorzkiego kakao 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w 2 calach zimnej wody 2 łyżki oleju umieścić w misce patelnię z grubym dnem i dobrze podgrzej. Dodaj kurczaka w jednej warstwie, skórą do dołu i smaż bez obracania, aż skóra będzie złocista i chrupiąca (około 5/6 minut). Następnie zrumienić drugą stronę. Zdejmij kurczaka z patelni i dodaj starty imbir i czosnek. Smaż kilka minut, następnie dodaj cebulę, marchewkę i seler i delikatnie podsmażaj, aż mieszanina nabierze dobrze skarmelizowanego koloru (na tym etapie, aby zapobiec przypaleniu niektórych części, dodawaj od czasu do czasu odrobinę wody, często mieszając). W tym momencie dodaj curry i gotuj przez minutę, mieszając, uważając, aby masa nie przypaliła się. Dodać bulion, a następnie za pomocą blendera zanurzeniowego miksować, aż masa będzie gładka. gładkie. Teraz włóż kurczaka do garnka razem z ziemniakami, marchewką, sosem sojowym i koncentratem pomidorowym. Aby nadać charakterystyczny ciemny kolor, typowy dla tego dania, należy dodać także 2/3 łyżek ciemnego sosu sojowego lub w przypadku jego braku dwie łyżeczki proszku kakaowego. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. teraz mieszając od czasu do czasu, aż marchew i ziemniaki będą miękkie. Pod koniec gotowania dodać skrobię rozpuszczoną w wodzie, aby zagęścić sos. Curry jest gotowe, gdy warzywa i kurczak są miękkie, a sos bardzo gęsty. Jeśli to konieczne, dodaj sól i podawaj na gorąco z japońskim ryżem krótkoziarnistym.