Czysta Asafetyda 10g

Asafetida występuje w postaci skrystalizowanego lateksu w postaci ciemnokremowych kamyków. Zapach, jak sama nazwa wskazuje, jest dla niektórych mocny i nieprzyjemny na pierwszy rzut oka. Asafetida to żywiczny lateks otrzymywany z kłączy samoistnej rośliny z rodziny Apiaceae występującej w Indiach. Ponieważ żywica po wyschnięciu jest trudna do zetarcia, często można ją spotkać w sprzedaży już w postaci proszku z dodatkiem skrobi ryżowej, aby zapobiec zbrylaniu się i ułatwić dozowanie, biorąc pod uwagę, że intensywność zapachu wymaga jej stosowania w umiarkowanych ilościach. UWAGA: asafetyda sprzedawana w tym sklepie jest czysta i nie zawiera żadnych dodatków ani skrobi. Nazwa wywodzi się od perskiego asa (żywica) i łacińskiego foetida, co najwyraźniej nawiązuje do silnego, czasem nawet nieprzyjemnego zapachu tego produktu, jeśli pachnie się nim na surowo. Jednakże zapach zanika po ugotowaniu na oleju lub ghee i przypomina smażoną cebulę i por z nutą aromatu czosnku. Powszechnie stosowany w kuchni indyjskiej, jest tradycyjnie spożywany przez niektóre kasty, którym zabrania się używania czosnku i cebuli, ponieważ są one uważane za żywność nieczystą. STOSOWANIE DO GOTOWANIA: zaleca się rozdrobnić w moździerzu niewielką ilość asafetydy i dodać ją do wrzącego oleju, smażyć przez kilka sekund (ewentualnie razem z innymi przyprawami), a następnie dodać świeże składniki zgodnie z przepisem. Nazwa botaniczna: Ferula assafoetida