Amchoor 50g

Amchoor, owocowo-kwaśna przyprawa, ma postać drobnego beżowego proszku otrzymywanego przez suszenie i sproszkowanie wciąż zielonego mango. ZASTOSOWANIE W KUCHNI: stosowany jest przede wszystkim w kuchni indyjskiej, aby nadać kwaśną, kontrastową nutę wielu potrawom, od curry po zupy, od gulaszu mięsnego po nadzienia do samos. Często dodaje się go także do tradycyjnych chutneyów i pikli lub posypuje smażone potrawy (trochę tak jak robimy to z sokiem z cytryny). Ponieważ amchoor zawiera enzymy proteolityczne (zdolne do degradacji i rozkładu białek), dodawany do marynat do kurczaka i mięsa, powoduje, że włókna stają się bardziej delikatne. W naszej kuchni może to być inny niż zwykle składnik, który nadaje kwaśny smak sałatce, sosowi winegret lub doprawia białą rybę gotowaną na parze. Nazwa botaniczna: Mangifera indica