Pieprz syczuański/syczuański 20g

Pieprz syczuański (lub syczuański) to fałszywa papryka pochodząca z prowincji Syczuan w południowo-zachodniej części Chin. Kiedy czerwone jagody dojrzeją i wyschną, pękają, ukazując w środku małe czarne nasiono. Aromat pieprzu syczuańskiego jest ostry i orzeźwiający, z nutami cytrusów i kamfory. Smak jest mocny z posmakiem, który pozostawia język lekko znieczulający (podobnie jak goździk).
Ponieważ do gotowania wykorzystuje się tylko zewnętrzną skorupę owocu (nasiona są lekko gorzkie, po przeżuciu mają „piaszczystą” konsystencję), po fazie suszenia jagody przepuszcza się przez ruchome sita, aby umożliwić wydostanie się nasion z kapsułki.
ZASTOSOWANIE W GOTOWANIU: W kuchni łączy się go z mięsem drobiowym, zwłaszcza z kaczką. Jego aromat idealnie komponuje się z słodko-kwaśnymi przetworami, gdyż słodkie nuty łagodzą pikantność. Tak naprawdę pieprz syczuański bardzo dobrze komponuje się ze wszystkimi rodzajami owoców, zarówno surowymi, jak i gotowanymi, a połączenie z czekoladą z pewnością zaskakuje.
Nie pasuje do młynka do pieprzu; najlepiej rozbić go w moździerzu lub w elektrycznym młynku do przypraw.

Pochodzenie: Chiny Nazwa botaniczna: Zanthoxylum piperitum